每一種水果和蔬菜儲存時，在進行儲存時，都著其不同的最適合溫度。一般情況下，香蕉一類的原產(chǎn)于熱、亞熱帶的水果蔬菜，溫度一般要高于零度；葉菜、根莖類的蔬菜以接近冰點的溫度來進行儲存最好；而蘋果、芹菜等原產(chǎn)于溫、寒帶的水果蔬菜在零度左右進行儲存最佳。儲藏的低溫臨界溫度因品種不同而異，即使同一品種，栽培于不同地區(qū)的產(chǎn)品亦不盡相同，即都為蘋果，但是由于產(chǎn)地差異，儲存溫度也可能會有所不同。

    1、常見0℃左右儲存的果蔬：絕大部分根莖、葉菜、白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡蘿卜、桃、葡萄、蘋果。因為低溫會抑制果蔬的酵素活動，以上果蔬采購回來時，最好不要立即放入冷庫，從而使殘毒無法分解。所以，以上果蔬最好室溫存放一天再放入冷庫。
    2、常見10℃左右儲存的果蔬：柿子椒、番茄、黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等，一般在10℃左右；由于含水量較多，這些果蔬長時間冷藏后會出現(xiàn)變黑、變軟、變味現(xiàn)象。
    3、常見10℃以上儲存的果蔬：熱帶水果，最好避光、陰涼保存。如果要放入冷庫，應(yīng)選擇溫度較高的冷庫中，且保存最好不超過兩天。